土佐ジロー(雄) 土佐ジローの生い立ち 　土佐地鶏は、天然記念物なので 食べることができません。 　そこで、高知県畜産試験場で、 品種改良により作られたのが、 土佐ジローです。 　 土佐地鶏（雄）と、アメリカ原産の ロードアイランドレッド（雌）とを かけ合わせた 一代雑種の鶏です。 (土佐ジローの卵からかえった鶏は 　土佐ジローではありません) 雄でも１．５ｋｇくらいと 小柄ですが、 ５ｍ以上飛ぶことができるなど、 野性味にあふれる鶏です。 育て方で味が違います 南国高知の太陽の下、 適度な広さの運動場で、 毎日元気に走り回っています。 畑山の雄大な自然の中、 放し飼いで健康的に育った 土佐ジローだからこそ、 自然そのままに限りなく近い、 ”うまい鶏”という自信が有ります 卵を比較してみても、 普通の卵よりも、 栄養価が格段に高いとされています。 安心・安全の、徹底した品質管理

▼ 　 ▼ 　 ▼ 　 ▼ とてもデリケート ヒナは、寒さや熱さ、ストレスなどに弱く、 温度管理や日々の状態に大変 気を使います。 （急な温度変化などで、簡単に死んで しまうことも） また、基本的におとなしい鶏ですが、 仲間同士の争いは頻繁にあり、 死に至る事も珍しくありません。 約１５０日で成体に １５０日から１６０日間飼養してようやく 卵を産み始めます。 食肉用に出荷する雄についても、 １５０日程度育て うまみがしっかりのったところで 出荷しています。

雌雄同居飼育 　採卵用土佐ジローは、雌（メス）25羽に対し、雄（オス）1羽の割合が基本となります。 　太陽の光が降り注ぐ土の地面の運動場と、夜眠る鶏舎が併設された飼育施設で放し飼いされ、毎日元気に走り回っています。 （運動場及び鶏舎全体は、野生の動物や鳥などの被害を受けないよう、上方も含めネット等でしっかり覆われ、護られています）

動く土佐ジローを見てみる（音声付動画：約970KB） ※Windows Media Player形式

土佐ジロー卵１個（約４０ｇとして）当たりの含有量（比較用）

飼い方	緑餌	β-カロチン	ビタミンＡ	ビタミンE
放し飼い	緑餌給与	９６μｇ	５６０IU	１．１ｍｇ
ゲージ飼育	緑餌無給与	４．８μｇ	２５６IU	０．８ｍｇ

１９９５年４月　高知県畜産試験場　　（IU：国際単価）

---

【一口メモ】土佐ジローの肉や卵が、比較的高価な理由

土佐ジローは自然飼いの為、広い鶏舎と運動場を必要とし、産卵率も季節によって大きく左右されます。その上、厳選された配合飼料のほかに緑黄色野菜などを給与するなど、大変手間がかかります。 　また、肉用鶏（雄若鶏）は、飼育日数が150日と長く（ブロイラーなどは濃厚飼料を与え飼育日数約60日で体重３ｋｇになる）体重1.5ｋｇ程度にしかならず、このため、価格的に割高となっています。 　単純に価格を比較すれば確かに割高ですが、土佐ジローの卵や肉の味の良さは”絶品”と、各方面より高く評価されています。

---

土佐ジローの卵

通常の卵と比較すると、若干小降りで約４０ｇ程度の大きさの、有精卵です。　（通常の卵は、約６０ｇ） 　あっさりしていますが、しっかりとした味があり、暖かい半熟卵や完熟卵、また、暖かいご飯に生のままのせてお召し上がりください。 　すき焼き風鍋などで、肉と一緒にいただくのもオススメです。 一般的な卵との大きさ比較 土佐ジロー卵と一般卵の栄養成分比較 栄養成分 土佐ジロー卵 一般卵 烏骨鶏卵 エネルギー １６４kcal １５１kｃａｌ １７６kcal 水分 ７３．４ｇ ７６．１ｇ ７３．７ｇ たんぱく質 １３．０ｇ １２．３ｇ １２．０ｇ 炭水化物 ０．３ｇ ０．３ｇ ０．４ｇ 脂質 １２．３ｇ １０．３ｇ １３．０ｇ ビタミンＡ効力 （レチノール当量） １７０μｇ １５０μｇ １６０μｇ カロテン （β-カロテン当量） ５０μｇ １７μｇ ２６μｇ ビタミンＥ （α-トコフェロール当量） １．８ｍｇ １．１ｍｇ １．４ｍｇ ※鶏卵可食部１００ｇ中の成分　※季節によって多少の数値の変動があります。 ※一般卵は五訂　日本食品標準成分表による数値です。 ※土佐ジローデータは（財）日本冷凍食品検査協会による。 ※土佐ジロー卵は県内各地域からそれぞれ自分の飼っているジローより採卵したものを集め、検査を依頼したもので、検査のために特別に飼育したものの卵ではありません。従って、土佐ジロー卵の標準的数値と御認識ください。 「土佐ジロー卵と一般卵の栄養成分比較」は、高知県土佐ジロー協会発行の資料より抜粋

土佐ジローの肉

地鶏という素材本来の味を追求し、適度な歯ごたえと、しっかりとしたうまみのある逸品です。 　脂肪が少なく、肉のきめも細かく、一度食べると、普通の鶏肉とは違うことが、すぐおわかりいただけると思います。 　（脂肪分は約２％程度） 　健康的に育った鶏は、脂の質も違います。 　畑山の土佐ジローは、調理の時に手に付く脂も、比較的さらっとしています。 　 新鮮な肉は、ぜひ、刺身やたたきをお試し下さい。 （畑山の土佐ジローは、出荷にあわせてさばいている新鮮なものですので、刺身も大丈夫です） 　その他、”焼き”、”煮物”、そして”鍋”と、いろいろな形で、美味しくお召し上がりいただけると思います。 　土佐ジローのおいしい食べ方