■　味付鍋（寄せ鍋風）

　１．たっぷりの水にガラを入れてだしを取る。

　２．湧き始めにアクが出るので丁寧に取り、肉を入れる。
　　　これもアクが出るのでよく取り、肉が煮えたころにガラを取り出す。

　３．豆腐やねぎ、白菜等の野菜を入れて味をつける。スープごと食べられるよう、うす味にする。
　　　（山芋を入れると、尚うまい。）

　※昔からカモネギと言われる様に、鶏肉とネギは合い物ですのでお忘れなく。

■　モモ肉の塩焼き

　モモ肉は塩焼きが最適です。海水で作った塩等、良い塩を使い、生のうちに適量をかけてなじませ、焼いてください。

　火で焼くのが一番ですが、フライパンで焼いてもおいしくいただけます。

　※火の通りやすい肉ですので、焼き過ぎないようにして食べて下さい。